熊本でふぐ刺し（てっさ）、てっちり、鱧の天ぷら・寿司・しゃぶしゃぶ を満喫

熊本県熊本市中央区にある「ふぐの山田」。
当店でおすすめしているのは、ふぐの専門店ならではの
上質なふぐ刺し、ふぐ鍋などふぐ料理を盛り込んだコースです。
当店ではふぐを選ぶ際、産地にはこだわっておりません。
なぜならそれは、品質と大きさだけを重視しているから。
１ｋｇ以上の質の良い新鮮な活ふぐのみを全国から仕入れ、
店内の生け簀で管理しています。
そんなふぐを存分に味わえるコースは、全部で3種類ご用意。
1つのコースにつき約1匹分のふぐを贅沢に使用しており、
全ての部位を愉しめるような内容にしています。
それらに加えて、夏には黄金鱧（ハモ）を堪能できる
限定コースもご提供。日本酒に精通する店主が厳選した幅広い
銘酒を併せて、心ゆくまでお愉しみください。

※前日までにご予約ください。

複数名でご来店の場合、コースの組み合わせは自由にお選びいただけます。
例：4名様の場合、松コース×2梅コース×2、鍋×2焼きふぐ×2　等。
※2名様の場合はコースの組み合わせは自由ですが、鍋か焼きふぐかどちらかでの注文でお願いいたします。

※前日までにご予約ください。

夏の時期には、限定の鱧コースもぜひ。
夏に旬を迎える、熊本・上天草市のブランド「黄金鱧」を、
特に脂のりがいい1ｋｇのもののみに厳選し、
鱧づくしのコースに仕立てています。
湯引きは、鱧の頭や中骨などから取った出汁に
鱧をサッとくぐらせ、旨味を損なわないように冷水に
落とさず温かいままご提供。
握り寿司は、鱧の卵の塩辛を載せて、口いっぱいに旨味を
味わっていただけるような工夫を凝らしています。
メインのしゃぶしゃぶは、湯引きで使った
旨味たっぷりの出汁をそのまま使用していることが特徴です。

美味しい逸品には、やはり銘酒がつきもの。
熊本酒造組合さん開催の「全国きき酒選手権大会熊本県予選会」で準優勝の実績を持つ店主が
吟味した日本酒を約10種類ご用意しています。
ブランドにとらわれず、豊富な知識と感性で選んだ一杯は、当店のお料理との相性も抜群。
おすすめのペアリングのご提案もいたしますので、気軽にお尋ねください。