熊本で上質なふぐの口（くちばし）、うぐいす骨など部位の食感を楽しむ
熊本県熊本市中央区、繁華街の一角にあるふぐ専門店「ふぐの山田」で、
絶品のふぐ料理を堪能しませんか。
当店は、創業以来30年以上もの間、多くのお客様にご愛顧いただいております。
いつでも美味しいふぐ料理をご提供したいからこそ、ふぐは産地ではなく、
質にこだわって厳選。店内の生け簀で管理しています。
その日使用する分だけを毎朝捌く、その新鮮なふぐの美味しさは言わずもがな。
1kg以上の大きさのものだけを仕入れているため、部位ごとに異なる味や
食感の違いを感じていただけるのも、当店ならではの魅力です。
3種類ご用意するコースでは、それぞれに様々な部位を愉しめるふぐ料理を
盛り込んでいますので、存分にご堪能くださいませ。
部位や調理によって様々な味わいが愉しめるのもふぐの魅力です。当店のふぐは全て1kg以上の大きなものだけを使用し食べ応え抜群。部位ごとに異なる食感や旨味を心ゆくまでご堪能ください。
鍋や唐揚げ、焼き物に使用される、アゴ・カマ。
アゴは、ふぐの部位の中では比較的多く取ることができ、
一番ジューシーだと言われています。
一方カマは、弾力のあるしっかりした
旨味を味わえることが特徴です。
その両方を同時に味わえるようにカットすることで、
異なる美味しさを一度にご堪能いただけます。
フグ1匹につき1つしか取れない希少部位である口。
ゼラチン質の部分は、独特のねっとり感と風味を楽しめ、
裏の身の部分は骨からの旨味をもご堪能いただけます。
鍋や唐揚げにぴったりです。
ふぐの頭部は、頬肉と目の裏側の肉の2箇所を
愉しむことができます。
頬肉は、筋肉が発達した部位のため、キュッと
引き締まった食感で、焼きや唐揚げ、鍋におすすめです。
目の裏側の肉は、ふぐの中では一番食べにくい部位ながら、
プリッとした食感が魅力で、鍋や焼き物に
よく使われています。
尻ビレを動かす筋肉であるウグイス骨は、フグ1匹につき
1本しか取れない希少部位です。
身離れの良さと、独特な旨味と香りが特徴的なこの部位は、
特に焼き物がおすすめで、当店では、贅沢にお1人に1本
ご用意しています。
インパクトがある見た目とそのボリュームに、
満足度も高い一品です。
当店ではあえて背骨に身を付けたまま下しているため、
しっかりとした厚みを愉しめることが特徴です。
素材の持ち味を活かした唐揚げや鍋でご提供しています。
ボリューム満点で、ジューシーな身と骨から出る旨味を
同時に味わえる人気の部位です。
それぞれの部位によってはもちろん、鍋、刺し身、焼き、揚げ…と、
調理の仕方一つでも味わいが変化するのが、ふぐの魅力。
「ふぐっておもしろい。」そう感じていただけるような様々な一品を、
当店ではコースにふんだんに盛り込んでいます。
今まで知らなかったふぐの新しい側面を、ぜひ体感してみてください。
